돼지감자 파종시기, 재배방법, 수확시기, 보관방법, 레시피
돼지감자 파종시기, 재배방법, 수확시기, 보관방법, 레시피
돼지감자란?
돼지감자의 기원과 특징
돼지감자는 북아메리카 원산의 국화과 식물로, 해바라기와 같은 노란색 꽃을 피웁니다. 꽃이 지면 땅속에 감자 모양의 덩이줄기인 괴경이 생기는데, 이것이 돼지감자의 식용부분입니다. 돼지감자는 뚱딴지라고도 불리는데, 이는 괴경의 모양이 못생기고 울퉁불퉁해서 그런 것입니다. 돼지감자는 키가 1.5~3미터까지 자라고, 줄기와 잎에 강모가 산재하고, 가지가 많이 갈라집니다. 잎은 긴 타원형이고, 가장자리에 톱니가 있습니다.
https://youtu.be/frqWzT8_qWA?si=-C6G1EsP80DNH15B
돼지감자의 영양성분과 건강효과
돼지감자는 감자보다 더 많은 단백질과 식이섬유를 함유하고 있습니다. 또한, 이눌린이라는 성분이 많이 들어있는데, 이눌린은 장내 유익균의 번식을 도와주고, 혈당 조절과 콜레스테롤 감소에도 도움이 됩니다. 이눌린은 조리하면 특유의 단맛이 나는데, 이는 인슐린과는 다른 설탕이기 때문에 당뇨병 환자에게도 안전합니다. 돼지감자는 감기나 열을 낮추는 효과도 있으며, 피부에도 좋습니다.
돼지감자의 다양한 이름과 의미
돼지감자는 뚱딴지 외에도 여러 가지 이름으로 불립니다. 영어로는 캐나다 감자라는 뜻의 캐나다 포테이토(Canada Potato)라고 하고, 학명은 헬리안투스 튜베로수스(Helianthus tuberosus)라고 합니다. 또한, 국화과 식물이라는 뜻의 국우(菊芋)라고도 하고, 이눌린이 많이 들어있다는 뜻의 이눌린감자라고도 합니다. 미국에서는 제로니모스라는 인디언 족장의 이름을 따서 제로니모스(Jerusalem)라고도 부릅니다. 이외에도 톱니나무, 뚱딴지감자, 뚱딴지뿌리, 뚱딴지풀, 뚱딴지무, 뚱딴지무화과 등 다양한 이름이 있습니다.
돼지감자의 파종시기
봄 파종과 가을 파종의 차이점
돼지감자는 봄이나 가을에 파종할 수 있습니다. 봄 파종은 3월 하순부터 5월 상순경에 하고, 가을 파종은 11월 하순경에 합니다. 봄 파종의 장점은 괴경이 커서 수확량이 많고, 가을 파종보다 일찍 수확할 수 있다는 것입니다. 가을 파종의 장점은 괴경이 작아서 손질하기 쉽고, 봄 파종보다 단맛이 강하고 고소하다는 것입니다. 또한, 가을 파종은 겨울철에 땅속에 묻어두고 필요할 때 캐낼 수 있어 보관이 편리합니다.
파종에 적합한 토양과 기온
돼지감자는 배수가 잘 되고 통풍이 좋은 사질 토양에서 잘 자랍니다. 토양의 pH 값은 알칼리성보다는 약산성이 적합합니다. 너무 산성이나 알칼리성인 토양은 조정이 필요합니다. 충분한 거름을 내고, 석회를 밭에 넣어주면 좋은 땅이 되는데 큰 도움이 됩니다. 파종에 적합한 기온은 15~20도 정도입니다. 너무 낮거나 높으면 발아가 잘 되지 않습니다. 또한, 땅이 얼지 않으면 파종할 수 있습니다.
파종에 필요한 준비물과 종자
돼지감자를 파종하기 위해서는 다음과 같은 준비물이 필요합니다.
- 흑색 비닐: 밭에 깔아서 지온과 수분을 유지하고, 잡초를 방지합니다.
- 종자: 괴경을 종자로 사용합니다. 큰 것은 2~3등분하고, 작은 것은 통째로 사용합니다.
- 비료: 유기농 친환경 비료를 사용합니다. 파종 전에 토양에 섞어주거나, 싹이 나온 후에 한 번, 꽃이 피기 전에 한 번, 괴경이 맺히기 전에 한 번 총 4번 뿌려줍니다.
- 삽: 괴경을 파낼 때 사용합니다. 삽질을 조심해서 괴경을 손상시키지 않도록 합니다.
이 외에도 물통, 장갑, 자루 등이 필요할 수 있습니다.
돼지감자의 재배방법
밭 만들기와 비닐 멀칭
돼지감자는 감자골보다 더 크게 두둑을 만들고(60~70cm) 그 위에 흑색비닐로 멀칭합니다. 비닐 멀칭은 지온과 수분을 유지하고, 잡초를 방지하고, 병충해를 줄여주는 효과가 있습니다. 비닐 멀칭을 하기 전에 토양을 고르고, 거름을 섞어주고, 석회를 뿌려주면 더 좋습니다. 비닐 멀칭을 한 후에는 비닐 위에 구멍을 내서 괴경을 심을 수 있도록 합니다.
심는 간격과 깊이
돼지감자는 35~40cm 간격으로 감자 심듯 심으면 됩니다. 원예용 복합비료를 감자에 준하여 적당량 뿌려주고 퇴비를 넣으면 더욱 좋습니다. 심는 깊이는 대략 10cm가 적당하며, 간격은 30cm 이상을 유지하여 주세요. 이렇게 하면 감자가 충분한 영양분을 흡수하며 성장할 수 있습니다. 심는 방법은 괴경을 종자로 사용합니다. 큰 것은 2~3등분하고, 작은 것은 통째로 사용합니다. 심고 나서 흙을 보식해주는 것이 좋습니다.
물주기와 거름주기
돼지감자는 수분을 좋아하지만 과도한 물은 부패의 원인이 됩니다. 따라서 균일한 수분 공급을 위해 물주기를 조절해야 합니다. 생육 초기에는 1주에 한 번 규칙적으로 물을 주고, 개화기 이후에는 2~3일에 한 번씩 줄입니다. 또한, 유기질 비료나 가축분 퇴비를 적절히 사용하여 흙을 비옥하게 하는 것이 중요합니다. 파종 전에 토양에 섞어주거나, 싹이 나온 후에 한 번, 꽃이 피기 전에 한 번, 괴경이 맺히기 전에 한 번 총 4번 뿌려줍니다.
병충해 방지와 관리
돼지감자는 병충해에 강한 편이지만, 완전히 면역은 아닙니다. 정기적으로 병충해가 발생하지 않는지 관찰하는 것이 중요합니다. 돼지감자가 잘록병이나 더뎅이병 같은 바이러스성 질병에 감염되지 않도록 주의하세요. 필요한 경우 친환경적인 방제 방법을 적용하여 병충해를 관리해야 합니다. 예를 들어, 물에 섞어서 뿌려주는 유산균이나 이파리티나 등의 생물적 방제제를 사용할 수 있습니다.
수확시기와 방법
돼지감자는 싹이 돋은 후 대략 70~90일 정도 지나면 수확할 수 있습니다. 잎이 노랗게 변하고 말라 들어갈 때 수확 시기가 다가온 것입니다. 수확은 되도록이면 건조한 날씨에 진행하는 것이 좋습니다. 감자를 파낼 때는 삽이 아닌 손으로 조심스럽게 다루어 감자를 손상시키지 않도록 주의해야 합니다. 수확한 괴경은 선별하여 자루에 담아 출하하거나 보관합니다.
돼지감자의 활용방법
돼지감자의 보관방법
돼지감자는 수확한 후에는 빨리 먹거나 보관해야 합니다. 돼지감자는 신선한 상태로는 냉장고에 넣어서 2~3일 정도 보관할 수 있습니다. 돼지감자는 냉동하거나 건조해서 보관할 수도 있습니다. 냉동할 때는 돼지감자를 삶아서 물기를 제거하고, 비닐봉지에 넣어서 냉동실에 보관하면 됩니다. 냉동한 돼지감자는 6개월 정도 유효합니다. 건조할 때는 돼지감자를 통째로 말리거나, 괴경을 까서 말립니다. 건조한 돼지감자는 통풍이 잘 되고 서늘한 곳에 보관하면 됩니다. 건조한 돼지감자는 1년 정도 유효합니다.
돼지감자의 조리방법
돼지감자는 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 돼지감자는 감자와 비슷하게 삶거나 튀기거나 구울 수 있습니다. 또한, 우엉과 비슷하게 볶거나 샐러드에 넣을 수 있습니다. 돼지감자는 조리할 때 껍질을 벗기는 것이 좋습니다. 껍질에는 소화가 잘 되지 않는 성분이 있기 때문입니다. 돼지감자는 단맛이 나기 때문에, 짠 맛이나 새콤한 맛과 잘 어울립니다. 돼지감자는 특유의 향이 있으므로, 허브나 양념을 적절히 사용하면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
돼지감자의 맛있는 레시피
돼지감자로 만들 수 있는 맛있는 레시피를 몇 가지 소개해드리겠습니다.
로스티드 돼지감자 스프
이 레시피는 돼지감자를 오븐에 구워서 단맛을 더해주고, 크림과 치즈로 부드럽고 진한 스프를 만드는 방법입니다.
- 재료: 돼지감자 500g, 양파 1개, 마늘 4쪽, 버터 2큰술, 우유 2컵, 생크림 1컵, 치즈 1컵, 소금, 후추, 파슬리, 베이컨
- 만드는 법:
- 돼지감자는 껍질을 벗기고 2cm 정도의 크기로 썰어서 오븐에 구워줍니다. 양파와 마늘은 다져서 준비합니다.
- 프라이팬에 버터를 녹이고 양파와 마늘을 볶아줍니다. 우유와 생크림을 넣고 끓여줍니다.
- 블렌더에 구운 돼지감자와 우유 생크림 소스를 넣고 곱게 갈아줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춰줍니다.
- 스프를 냄비에 담고 치즈를 뿌려줍니다. 약한 불에서 치즈가 녹을 때까지 데워줍니다.
- 파슬리와 베이컨을 송송 썰어서 스프에 뿌려줍니다. 빵과 함께 드시면 더 맛있습니다.
돼지감자와 감자 그라탕
이 레시피는 돼지감자와 감자를 얇게 썰어서 치즈와 함께 오븐에 구워내는 방법입니다. 바삭하고 고소한 맛이 일품입니다.
- 재료: 돼지감자 300g, 감자 300g, 버터 50g, 우유 1컵, 생크림 1컵, 치즈 1컵, 마늘 2쪽, 소금, 후추, 노티메그, 로즈마리
- 만드는 법:
- 돼지감자와 감자는 껍질을 벗기고 얇게 썰어서 물에 담가줍니다. 마늘은 다져서 준비합니다.
- 냄비에 버터를 녹이고 마늘을 볶아줍니다. 우유와 생크림을 넣고 끓여줍니다. 소금, 후추, 노티메그로 간을 맞춰줍니다.
- 오븐에 구울 그릇에 돼지감자와 감자를 번갈아가며 쌓아줍니다. 소스를 골고루 부어줍니다.
- 치즈를 뿌리고 로즈마리를 올려줍니다. 오븐에 180도로 예열한 후 30분 정도 구워줍니다.
- 오븐에서 꺼내서 잠시 식혀줍니다. 샐러드와 함께 드시면 더 맛있습니다.
돼지감자와 케일 샐러드
이 레시피는 돼지감자를 삶아서 색다른 샐러드를 만드는 방법입니다. 케일과 사과, 호두, 드레싱과 잘 어울립니다.
- 재료: 돼지감자 200g, 케일 100g, 사과 1개, 호두 50g, 요거트 4큰술, 마요네즈 2큰술, 꿀 1큰술, 식초 1큰술, 소금, 후추
- 만드는 법:
- 돼지감자는 껍질을 벗기고 1cm 정도의 크기로 썰어서 물에 삶아줍니다. 케일은 잎을 뜯어서 씻어줍니다. 사과는 씨를 제거하고 채 썰어줍니다. 호두는 썰어서 준비합니다.
- 요거트, 마요네즈, 꿀, 식초, 소금, 후추를 섞어서 드레싱을 만들어줍니다.
- 큰 그릇에 케일, 사과, 호두를 넣고 드레싱을 골고루 버무려줍니다.
- 접시에 샐러드를 담고 삶은 돼지감자를 올려줍니다. 더 드레싱을 뿌리고 싶으면 뿌려줍니다.
돼지감자와 버섯 볶음
이 레시피는 돼지감자와 버섯을 간단하게 볶아서 맛있게 먹는 방법입니다. 양념장과 향신료로 맛을 낼 수 있습니다.
- 재료: 돼지감자 300g, 버섯 200g, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 대파 1대, 참기름 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 참깨 1큰술
- 만드는 법:
- 돼지감자는 껍질을 벗기고 0.5cm 정도의 두께로 썰어서 물에 담가줍니다. 버섯은 씻어서 물기를 제거하고 적당한 크기로 썰어줍니다. 양파와 당근은 채 썰어줍니다. 대파는 송송 썰어줍니다.
- 간장, 설탕, 다진 마늘, 고춧가루를 섞어서 양념장을 만들어줍니다.
- 프라이팬에 참기름을 두르고 돼지감자를 볶아줍니다. 돼지감자가 익으면 버섯, 양파, 당근을 넣고 함께 볶아줍니다.
- 양념장을 넣고 잘 섞어줍니다. 끝에 대파와 참깨를 뿌려줍니다. 밥과 함께 드시면 더 맛있습니다.돼지감자와 버섯 볶음
- 재료: 돼지감자 300g, 버섯 200g, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 대파 1대, 참기름 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 참깨 1큰술
- 만드는 법:
- 돼지감자는 껍질을 벗기고 0.5cm 정도의 두께로 썰어서 물에 담가줍니다. 버섯은 씻어서 물기를 제거하고 적당한 크기로 썰어줍니다. 양파와 당근은 채 썰어줍니다. 대파는 송송 썰어줍니다.
- 간장, 설탕, 다진 마늘, 고춧가루를 섞어서 양념장을 만들어줍니다.
- 프라이팬에 참기름을 두르고 돼지감자를 볶아줍니다. 돼지감자가 익으면 버섯, 양파, 당근을 넣고 함께 볶아줍니다.
- 양념장을 넣고 잘 섞어줍니다. 끝에 대파와 참깨를 뿌려줍니다. 밥과 함께 드시면 더 맛있습니다.
- 재료: 돼지감자 200g, 계란 4개, 우유 1/4컵, 소금, 후추, 버터 2큰술, 파마산 치즈 1/4컵, 허브(바질, 로즈마리, 파슬리 등) 2큰술
- 만드는 법:
- 돼지감자는 껍질을 벗기고 0.5cm 정도의 두께로 썰어서 물에 삶아줍니다. 허브는 잘게 썰어서 준비합니다.
- 계란과 우유, 소금, 후추를 섞어서 계란물을 만들어줍니다. 파마산 치즈와 허브를 넣고 잘 섞어줍니다.
- 오븐에 구울 그릇에 버터를 바르고 삶은 돼지감자를 깔아줍니다. 계란물을 골고루 부어줍니다.
- 오븐에 180도로 예열한 후 20분 정도 구워줍니다.
- 오븐에서 꺼내서 잠시 식혀줍니다. 채소와 함께 드시면 더 맛있습니다.
- 이 레시피는 돼지감자와 허브, 계란을 사용해서 이탈리아식 오믈렛을 만드는 방법입니다. 바삭하고 푹신한 맛이 일품입니다.
- 이 레시피는 돼지감자와 버섯을 간단하게 볶아서 맛있게 먹는 방법입니다. 양념장과 향신료로 맛을 낼 수 있습니다.
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